♥毎日工夫して上手にとろう

野菜には、体がスムーズに活動するのを補助したり、病気に対する抵抗力を養うビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養素が豊富に含まれています。

毎日できるだけ多くの野菜を摂るように工夫しましょう。

♥野菜の健康効果

野菜に多く含まれているビタミン、ミネラル、食物繊維のおおまかな働きは次の通りです。

・ビタミンＡ（カロテン）

ドライアイ、視力低下を防ぐめ　⁄　がん予防　⁄　粘膜・皮膚を健康に保つ

・ビタミンＣ

美しい肌を保つ　⁄　ストレスを軽減　⁄　かぜ予防などカラダの抵抗力を保つ

・ビタミンＥ

老化防止　⁄　疲労回復　⁄　がん予防

・ミネラル

カルシウム→骨や歯を丈夫にする　⁄　鉄→貧血を予防　⁄　カリウム→血圧を安定させる

・食物繊維

便秘を予防　⁄　食塩や糖分の吸収を遅らせ、有害成分を体外へ排出する

♥野菜を上手に摂るための５つの提案

①１日１品目以上、野菜を使った料理を食べる

インスタント食品を食べるときは野菜を使う。また、買った野菜は最後まで使い切るなどの工夫を。

②冷凍野菜を常備しておく

冷凍野菜は、旬の時期に収穫・冷凍されていることが多いので、栄養価も高く重宝する。

③加熱して食べる

茹でる、煮る、焼く、炒めるなど、加熱調理をするとかさが減るため食べる量を増やせる。

④旬のものを食べる

旬の野菜はおいしく、安く食べられるだけではなく、ほかの時期と比べて３倍栄養価が高いといわれている。

⑤野菜がとれない場合は野菜ジュースをノム

やむを得ず野菜がとれないときもあるはず、その場合は、せめて野菜ジュースを飲むように心掛けること。